
Turpan, en stad belägen i hjärtat av Xinjiang-provinsen i västra Kina, är känt för sin exceptionella uyguriska matkultur. Bland den stora diversiteten av läckra rätter sticker “Gösh Nan” ut som en favorit bland lokalbefolkningen och besökare. Gösh nan är ingen vanlig naan; det är en bakad konfekt fylld med saftiga lammstycken, kryddade med en unik blandning av örter och kryddor.
Bakgrunden till Gösh Nan:
Gösh nan har sitt ursprung i den nomadiska kulturen i Xinjiang. Uygurerna, den dominerande etniska gruppen i regionen, är kända för sin skicklighet att tillaga kött på öppen eld och bakning av bröd i traditionella ugnar. Gösh nan representerar en fusion av dessa två kulinariska traditioner.
Komponenterna som Skapar Magin:
För att göra gösh nan används ett tunt, elastiskt deg, gjord av vetemjöl, vatten och en smörklick för extra smak och mjukhet. Degen delas sedan i portioner och kavlas ut till cirklar. I mitten av varje cirkel placeras en generös mängd finhackat lammkött som marinerade i en blandning av kryddor som inkluderar kummin, paprikapulver, koriander, vitlök, ingefära och chiliflakes.
Den Magiska Bakprocessen:
De fyllda cirklarna vikas sedan dubbel och placeras i en traditionell ugn kallad “tandoor”. Tandooren är en lerugn som värms upp till extremt höga temperaturer, vilket ger gösh nan sin karakteristiska krispiga skorpa och fluffiga insida.
Bakprocessen tar bara några minuter, men det kräver skicklighet för att säkerställa att köttet är perfekt genomstekt utan att degen bränns. Den färdiga Gösh nan är en synlig fest; den gyllene-bruna skorpan gömmer en mjuk inre fylld med saftigt lammkött och aromatiska kryddor.
Gösh Nan – Mer än bara Mat:
Gösh nan är mer än bara en måltid; det är en social upplevelse. Det delas ofta på stora fat, tillsammans med andra uyguriska specialiteter som “Lagman” (en nuddelrätt) eller “Polo” (gryta med lamm och grönsaker).
Smaka på Gösh Nan:
För att fullt ut uppskatta gösh nan bör man äta den varm. Det fluffiga brödet absorberar kryddjuicen från köttet, vilket skapar en explosion av smaker i varje tugga. Den salta smaken kombineras med det söta löksyltet som ofta serveras till rätten.
Gösh nan är ett bevis på Uyghurs kulinariska mageri och deras förmåga att förvandla enkla ingredienser till en exceptionell delikatess.
Receptet för Gösh Nan (ca 6 portioner):
Ingrediens | Mängd |
---|---|
Vetemjöl | 500 gram |
Vatten | 250 ml |
Smör | 1 matsked |
Salt | 1 tsk |
Lammkött (hackat) | 500 gram |
Kryddning för lammköttet:
Krydda | Mängd |
---|---|
Kummin | 1 msk |
Paprikapulver | 1 msk |
Koriander | 1 msk |
Vitlök (hackad) | 2 vitlöksklyftor |
Ingefära (hackad) | 1 tsk |
Chili flakes | 0.5 - 1 tsk (beroende på önskad kryddiga nivå) |
Instruktioner:
-
Blanda vetemjölet, vattnet och smöret i en skål. Knåda degen tills den blir elastisk. Täck degen med plastfolie och låt den vila i 30 minuter.
-
Under tiden, marinera lammköttet med kryddorna. Låt det stå i minst 30 minuter för att få fram smakerna.
-
Dela degen i sex lika stora delar. Kavla ut varje del till en cirkel.
-
Placera en generös mängd marinerat lammkött i mitten av varje cirkel. Vik sedan cirklarna dubbel, så att köttet är omslutet.
-
Grädda gösh nan i en förvärmd tandoor (eller ugn) vid hög temperatur tills degen är gyllenbrun och krispig.
-
Servera gösh nan varm, tillsammans med yoghurt eller söt löksås.
Gösh nan är ett måste för alla som vill prova autentisk uygurisk mat. Den kombinationen av saftigt lammkött och fluffigt bröd är en riktig smakbomb!